胆固醇有两种形式，高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)。最近的实验研究发现，低密度脂蛋白的氧化是导致动脉粥样硬化和心脏病的关键因素。氧化了的胆固醇极易粘在血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块，造成动脉硬化、动脉阻塞，增加心脏负荷，严重的会引起心脏病。SOD是这一氧化过程最好的抑制剂。很多人认为只要降低食物中胆固醇的摄取就可有效的减少它的来源，其实不然，因为即使没有外来的胆固醇，成人每天仍可自行制造约1000mg的胆固醇，自由基的存在才是导致胆固醇沉淀的原因。因此要减少它的正确方法是食用富含抗氧化剂的食品。

　临床研究还表明：SOD可降低胆固醇和甘油三酯水平，减少沉积于血管壁上的胆固醇(动脉粥样硬化斑块)，直至清除。还可以通过抑制酶的活性来降低血压，所以它被国外心脑血管专家誉为“保护心脑血管的维他命”。